美国有一本畅销书中这样写道：“如果你一生要做1000件事,其中一件事就是要到厉家菜去吃饭。”
在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。一个除了门牌号外无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。
到这里吃饭的名人非常之多。迄今这个餐馆已经接待了六十多位国家元首或商界名流，几乎访华的外国首脑和各国驻华大使都慕名光临过这家小店。比如美国前总统克林顿，世界首富比尔盖茨、拳王阿里，还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根、IBM等公司的官员。厉老精通英文，而厉老的夫人精通日文，二老接待起外国客人来游刃有余。
厉家菜馆的创办人厉先生有一本厚厚的相册，上面有各界名流就餐时的照片。北京羊房胡同11号，在国外叫得非常响亮。厉先生讲，他经常被一些外国记者拉着在自家的门口照张相，那些记者往往让厉先生穿上带盘扣的中式上衣。以色列大使就是在《耶路撒冷报》上看到厉先生在自家门口的照片，手持报纸一路寻来的。
餐馆的左面墙上镶着IBM亚太地区总裁伯乐先生的一封信：我在北京生活了4年，我的任期就要结束了，我忘不了厉家菜。瑞士大使舒爱文就餐后题壁留言：“世界上最好吃的菜，忠心地感谢”美国海军作战部部长，餐后无以为谢，竟摘下自己的胸章，[本文来自信发网]执意留给厉先生以示感谢。世界妇女大会在北京召开期间，冰岛女总统维格迪斯芬博阿多蒂尔要求品尝厉家菜。她说，到中国不尝厉家菜是一大遗憾。厉家人制作的“青松鲜贝”、“一品大虾”、“炒咸什”等，深深吸引了这位女总统。
厉家菜每天只做晚餐，每天只摆一桌席，想要吃的话，要提前几天订位，价位在200～2000元之间。这个餐馆只供应晚餐，而且菜式早已安排好，不许点菜，主人做什么你就吃什么。
前美国总统克林顿在此也曾预订过位置，就餐前一个小时因另有安排与此失之交臂。提起这事儿，主人厉善麟老爷子──前清华大学建筑系毕业生、首都经贸大学数学系教授还不胜唏嘘。
说起厉善麟老爷子可是有来头的，老爷子是正宗的满族正白旗，爷爷曾在清朝同治和光绪年间任内务府都统，论起职务相当于现在副总理的级别。 用他自己个儿的话说：算得上是个贵族后裔，只是现在已成了末落的贵族。按说这厉老爷子也八十有二了，但却步履轻快，鹤发童颜。说话时，思维敏捷，引古论今是毫不含糊。谈起厉家菜的来历，老爷子更是滔滔不绝。
厉善麟
厉善麟的爷爷是内务府的都统，职权范围内包括每天来自御膳房的菜单都必须经他审批。长年下来，厉老的祖父将这些菜单也记了个大概，晚年退休时闲来无事就记 录了下来，为的是自己家吃饭时变变花样。他老人家绝计想不到，有一天这菜谱会成为子孙的事业，而且还把这儿推向了世界。
厉善麟从小就好吃，但也好做。要知道，这种贵族家里都是有专职厨子，哪有让主人下厨房的，可厉善麟不管，他经常偷跑到厨房照祖父的菜谱炒菜。这种爱好，一直沿传到今天，也影响了他的三个女儿和一个儿子。
孩子们都子承母业的学了医，二女儿厉莉是营养师，曾和母亲在一个医院工作，但因身体不好，三天两头的请假，厉教授怕她自己工作不好也影响了夫人，便让厉莉辞了职。1984年，赶上中央电视台周年庆典，他们举办了一个烹饪大赛，全国各省市有3000来人参加，厉莉在家人的支持下也报了名。菜单是按照厉教授的 家传菜单改编而成，孰料却拿了个冠军回来。
厉老想不到，女儿的这个冠军从此改变了厉家的命运。电台、电视台、各大媒体都跑来采访，大家很想一饱口福尝尝这个全国烹饪冠军的手艺，时间久了，经不住大家的怂恿，厉老决定开个餐馆，经营他家传的宫廷风味的[本文来自信发网]厉家菜。1985年4月，厉家菜开业了，因地制宜，餐馆开在了自己家里。因地方小，再加上厉家父女想着宫廷菜的烦琐又希望把菜做精做细，所以就有了这个中国最小的餐馆——一张餐桌。
开张伊始，头一个来此吃饭的是香港的一位导演，因是厉莉的朋友，捧场是理所当然的事了。他这一来，厉家菜的名声就此传了出去。第一个吃厉家菜的老外是阿莫科石油公司驻华总裁，他的秘书是这位香港导演的姐姐，他的秘书说：你如果想吃饭，就去厉家菜，那儿的菜味道特别好，但就是环境条件不怎么样，有点像大排档。说到这儿，厉教授也忍不住笑了起来，“八十年代，有几个中国人见过高脚杯啊，可他们老外喝红酒一定要高脚杯，结果还是人家自己买了20个高脚杯带来， 用完就送给我们了。餐巾就更不用说了，我都不知道那是用什么布做的，日本大使馆的人来吃饭，看我这儿的‘惨劲儿’，现送了我们一打儿餐巾。
厉家菜真正在外国人中传扬开，要得益于当时的英国驻华大使伊文思。伊文思到厉家吃了一次饭，他饭后说的话厉善麟至今记忆犹新：“你的菜馆不用做广告，我在使馆区一说就都来了。”此后，外国人果然纷至沓来。瑞士驻中国大使舒爱文称赞厉家菜是世界上最好吃的菜！惠普公司驻中国首席代表乐俊杰表示：对中国，我有两个难忘 一是针灸和按摩；另一个就是厉家菜。
以色列大使来中国任职的第一天就来厉家菜吃饭，厉老爷子开玩笑说：你们才和中国建交几天啊，怎么就知道我这儿了？以色列大使认真地回答道：我们跟中国没建 交的时候就知道厉家菜了，耶路撒冷邮报登过关于你们的报道，说这是世界上最好的中国餐馆。厉教授说起这些不禁有点得意。原来，有一年春节，台北远东饭店邀请已在墨尔本开厉家菜的厉莉和丈夫前去给讲课，他们在远东饭店做了26桌菜，每桌是88880元台币。这件事，被世界各大媒体争相报道，以色列大使就是通过此知道了厉家菜。美食是可以横行世界的。
坐在简陋的餐桌前，想像着这些达官显贵们来此吃饭的情景，觉着屁股下的这把椅子恁的不舒服，又硬又冷，毫无舒适可言。厉老爷子大概看出了我的心思，“你坐的这把椅子上坐过冰岛总统、世界首富比尔·盖茨。看那面墙上，是比尔·盖茨送给我的他新设计的数学软件，因为我是教数学的，他让我对此提些意见。比尔·盖茨是1997年来的，他给我印象最深的就是简朴。看他的样子没谁会知道他是世界首富的。他们当时来了17个人，你猜不到，他们竟然是坐着三轮车来的，比尔·盖茨身上也没什么名牌，他穿的那件衬衫比我身上这件好不了多少。”说着，厉教授指了指他身上的那件衬衫。
厉家菜属于套餐系列，价位从每位200元—2000元不等，我不禁有些好奇地想知道，比尔·盖茨这位世界首富来此吃饭订的是哪档价位的套餐，“600元一个人的。”82岁高龄的厉老爷子脱口而出，想不到事隔这么多年，而且厉家餐馆贵客如云，厉教授竟然还记得这些细节。我不禁开玩笑道：“这宫廷菜和宫廷玉液酒果然是养人，让您不但年轻还思维敏捷啊。”厉教授连连摆手道：“我们自己家人吃饭是从不这么讲究的，什么方便就吃什么，跟普通人家一样，我现在的身体状况得益于我健康的生活方式和从小练武术。”厉家菜馆来客主要是以外宾为主，在接待方面，厉教授负责英语国家的客人，而夫人王晓舟女士日语很流利。厉教授选择在吃客埋头苦干时踱步过来，用中英文如数家珍般为客人介绍厉家菜的历史，客人也乐得在品尝美味的同时和厉老爷子侃大山。“来吃厉家菜的，什么人都有。”厉善麟说。但因为拥有丰富的阅历和深厚的文化底蕴，厉善麟都能跟其探讨一二。一些老外常会在惊讶之余断定，“你绝不是个厨师。”“说大点，这也是为国家争光。”老人笑言，“在外国人面前不能掉中国人的价。”
石油大王洛克菲勒先后三次在厉家餐馆就餐。提起洛克菲勒，厉教授不禁赞道：“看看人家，才知道什么是勤俭。那么大的一个‘财主’，菜掉在桌子上，他能毫不犹豫地捡起来放在嘴里，说实话，咱们都未必能做得到。”厉老爷子感慨着。“也说明您家的菜做得太好吃了，舍不得浪费。”我打趣道。听我这么一说，老人家果 然一脸骄傲地说：“咱不敢说味道有多好，但精细与质量是绝对必要的。”说着，就带着我去参观他们家的厨房，厉教授的大女儿正在准备晚上的宴席，在中国的厉 家菜现在由厉家大女儿来掌勺。这个厨房实在没什么特殊性可言，和我们普通百姓家里的厨房一样，用的都是家庭小媒气罐，惟一的不同就是排烟灶大一些。厨房里没有任何现代化的厨具，用的都是火炉。作为宫廷风味菜，厉家菜注重的是内涵，而不是形式。每一道菜看起来都是简简单单的，但在前期的制造过程中，都严格要求选料精，做工细，火候足。
厉家菜的套餐共十几套，每套从18至22种菜不等。价位从最便宜的每人200元到最贵的每人2000元“燕翅席”。单从菜名看也没有什么稀奇，比如炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤干鸡等。
2000元/位的菜谱
要是只有一个人吃饭怎么办呢？“我们也按照整套菜为你做，也会给你一个人准备十八道菜，只不过菜量按照一个人的准备。”厉老爷子说，“有几个人我们就上几个人的菜量。”
作为宫廷风味的菜肴，厉家菜选料精，做工细。比如说炒咸什，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿，几种菜的比例搭配要好。
“我们的菜从来不放味精、鸡精、明矾这样的调料，调味靠的是天然调法。套菜的搭配也从养生营养学的角度出发。”近九十岁的厉老爷子对这点颇为自豪。“我们一家人大都在医药部门工作，对于养生，健康方面非常重视。”
他动员毕业于北京医学院的妻子研究膳食营养。胡萝卜里含有丰富的维生素Ａ，是不可多得的保健食品，但维生素Ａ只能在油里溶解后才被人体吸收。弄明白了这个道理，厉家菜的胡萝卜都用油焖制。北京烤鸭味道鲜美，深受国际友人的欢迎，但比较油腻。经过多次尝试，厉善麟创新的"烧北京鸭"不仅味道鲜美，而且肥而不腻，是难得的保健食品。就连全聚德烤鸭店的董事长都不禁要过来尝尝这个和北京烤鸭有得一拼的“烧北京鸭”。
1.炒麻豆腐:这是老北京独有的一道菜。麻豆是一种在用绿豆制作粉丝的过程中经发酵而产生的副产品，形似豆腐渣。用其与肉末炒至成形后洒上辣椒油即可。味道鲜香微辣，有开胃助消化之功效。
2.三不粘:典型的清宫甜点。名字简单，做起来却很费劲。需要把几种材料充分混合后入锅不停搅拌，轻炒数百下才能做成。此菜口感软糯，以不粘盘，不粘筷和不粘牙而得名。
3.青松鲜贝:选用从澳洲进口的极品鲜贝，沿用宫廷中软炸里脊之法烹制。“青松”是把切了丝的油菜叶先腌后炸而制成。两者搭配，色，香，味，形，营养俱全。
4.北京熏肉:主料用的是上等的五花猪肉。先将肉用无任何色素添加的菜汁浸泡上色，然后对其进行长时间的熏制使之入味，最后再切片装盘。这道菜吃起来肉质相当有弹性，口感酸甜不油腻。
5.北方烹调法做出的龙虾，肉质鲜美，咬劲十足。
京味龙虾
厉家菜每一道菜都要准备很长时间，比如做一条鱼，一般餐馆连杀带做也就半小时，可是在厉家还要取出脊梁上的血线，要是现点的话没两小时都吃不上。像黄焖鱼翅这样难做的菜，从挑鱼翅、发鱼翅、熬鸡油汤到最后的焖煨[本文来自信发网]，必须十几个小时，才能做到不见配料而香酥味浓。所以从早上开始，厉家菜的人就在为晚上的定餐忙碌。
厉教授指着一条刚刚杀好的鱼说：“这条晚上要用的鳜鱼，现在就要准备好，去掉内脏的血水，切除脊背上的腥腺，再用盐腌制两个小时，味道才能鲜美。我们用的排骨从来不买袋装的，要求的是绝对新鲜。"
“有的人老问我，什么是这里的招牌菜？我只能说，每一个菜我们都认真准备，每个菜都是精工细作，都是招牌菜。”厉老爷子说，“很多人都把厉家菜归为宫廷菜，这个不对，宫廷，是什么时候的宫廷对吧？所以我只能说是仿慈禧御膳的菜。”老爷子谈起这个很较真。
厉教授把客人视为朋友、知己，每晚一桌的宴席，就是为这些至爱亲朋准备的。厉老先生一直强调厉家菜是个家庭式餐馆大概也缘于此吧。
